Ristorante Da Buso

2007 eröffnete die Familie Vio in Caorle das Restaurant „da Buso“, geführt von Alessandra und Andrea. Der Name stammt vom Spitznamen, den die anderen Fischer Alessandras Großvater Luigi gaben, der seitdem Gigio Buso genannt wurde. Seit März 2008 gehört „da Buso“ zur Gruppo della Ristorazione Tipica Caorlotta; im Sinne dieses Projekts bieten wir eine im Wesentlichen traditionelle Fischküche, die die Rezepte der Tradition Caorles und Venedigs wiederbelebt, wiederentdeckt nicht nur in alten Familienrezeptbüchern, sondern auch in alten Veröffentlichungen. Unsere Küche bietet traditionelle Rezepte wie geschmorte Moschuskraken, Broeto und Sarde in saor, zugleich haben wir aber auch neue Kombinationen ausprobiert, etwa rohen und marinierten Fisch mit frischem Obst der Saison, und neue Garmethoden wie das Sous-vide-Verfahren. Mit Blick auf immer anspruchsvollere Gäste bieten wir auch einige vegetarische Gerichte als frische Alternative zum Fisch. Zu unseren Gerichten passt eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte, flaschen- und glasweise.